手作り料理・ふるさとの味：六識園

手作りの味・・・・・季節の味…ふるさとの味、感謝

9/20

　　品種「さんさ」味最高だが虫がつき栽培難しい　　　　　　「黄金桃」9月収穫、こんな美味い桃はない。自家生

　　　　　アップルパイ　　りんご煮て蒸かす→　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2/3

　　　　　　　　12/22　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ふじ

フナ寿司　頂き物、最初は口の召さないが慣れると病みつきになる。1/2

2/1 餅に大根おろし1/31

H24 10/16 イナゴ　　イナゴをふかしてから強火で油炒め塩砂糖で味付け

　　　4/4「ゆべし」自作　3年継続

　　　自家ニンニク　生のニンニク最高　食欲増す

漬け菜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あかざ　キューリ初物

アカザ

　小アユ　弱火で焼いて　酢と砂糖で味付け

　大スズメバチ　焼酎漬け

タラの芽

ワラビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネンブル　　　　　　　

4/10 ウド初物　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷凍保存松茸　4/11

木シブ　庭の落葉樹、ヤシャブシャの木を切ると春5月シブがキノコ状に沸く。
見た目は感心しないが味噌汁で味わうとビックリ、こんな美味しいものはない。

近くの山で採れた雑キノコの保存
採れたキノコを綺麗に洗い、湯掻いて、強めの塩に漬けて保存。お客さんなど家来の時に塩抜きをし、摺りたてのニンニクと出汁醤油で味付け。

　　　
タラの芽、春先の小さな新芽は春の香りいっぱいである。
緑に込められた鮮きの品、天ぷらに微かな塩を付けて頂く。採りたてはそのまま醤油か味噌、塩で。

野沢菜漬　12月霜が降り始めた頃に収穫をする。3月4月になると飴色に野沢菜が変わり味が落ち着く。
漬け始めが遅いので酸くならない。4/7写　ボリボリ食べ過ぎでいつも叱られる。

上左　春先の赤カブ、酢と微塩、砂糖で味付け、紅白、緑の色合いが新鮮で食卓が明るくなる。
上右　特に新鮮な鶏モツを求めジャガイモ、大根、人参で味付けしてみた。
熱い内に食べる。…鶏肉が味を深めて美味しい。

　　　　
上左　大根漬け　正月真近い12月10日ころ遅巻きの大根を収穫、塩、柿の皮で漬ける。
師走の寒が大根の色を新鮮、漬けて15日、やや早い感じだが朝ご飯に大根浅漬け味を楽しむ。唐辛子も少々入る。

12月末のりんご、紅玉とシナノゴールドを写真に収めてみた。
贈答品りんごの箱入れに、りんごの葉と小りんごを何時も添えて発送。一枚一枚のりんご葉で心をこめる。
りんごは、冬季、家の外北側軒に保管するが、標高600メートルは品質保持に恵まれているようで、５月頃までりんごの果肉がしっかりしている。

　家の銀杏、早取りを意識しての銀杏は緑色鮮やかで格別な味、食べ過ぎでよく叱られる。

上左　浜松、池田さんから毎年のように頂くエシャレット。中田島砂丘での収穫、専業農家で味が信州産と違い
アク無く匂いも苦にならない。味噌を付けての柔らかな噛み味がたまらない。右は天然栗茸

大根漬、12月末・・
りんご作業に追われ、種まき遅く、なお漬けるも遅い。
小ぶりな大根、葉色はいつまでも緑濃新鮮　睦月の食卓に味も柔らか。

12月上旬の干柿と大根

大根漬け　漬けたのが１２月末、やっぱり遅かった。しっかり乾かし柿の皮をたっぷり入れると甘味が加わる

天竜の鮎　ここ数年、天竜川にアユは少ない。放流しても川鵜が食べ絶やす。
釣り腕のないものには、なかなか手取れない。スイカ香りの夏鮎は最高だが、鮎より、鮎の腹ばた、
ウルカがたまらない美味さ。好みの人は、うどんの味出しに干アユが使われるようだが私にはわからない。
最も干すほど量も無いし、生鮎で食し、田舎では冷凍庫に保存する。